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云县手撕鸡

发布者:七日资讯网      发布时间:2019-06-19      浏览次数:

云县部分山区属冷凉山区,但林地资源丰富,青山绿水。丰富的山地和森林资源催生了村民在山地和林下养殖山地乌骨鸡产业,有效增加了村民的收入,同时也拉动了全县手撕鸡饮食业的快速发展。

云县手撕鸡的食材、做工、吃法可谓源远流长,可追溯到几百年前在云县茶马古道上行走着的赶马帮人主要食物,通过漫长的一代又一代人不间断传承,成为了今天云县独有的特色菜肴。

云县手撕鸡食材主要选择在林中放养的山地乌骨鸡,山地乌骨鸡大多早晚各一次喂玉米、畜牧草、蔬菜等食物,其余时间在林中觅食。山地乌骨鸡在林中饿了吃虫子、食青草,渴了喝山间清泉。云县农户家养殖的山地乌骨鸡可真正称得上“林中鸡”、“跑步鸡”、“天然鸡”,“铁脚杆飞鸡”。

一招鲜,吃遍天。云县手撕鸡以原生态的山地乌骨鸡为食材,配有山间特有的八角、草果、胡椒及许多山间特有的香料,采用传统的独特工艺制作,以色、香、味俱全,因其工艺独特、吃法独特、香味独特,还因其肉美,口感厚,油而不腻,食后满嘴留香,脂肪低,营养价值高而获得了众多“吃货”的青睐,不仅成为了云县传统佳肴“云州八大碗”之一,同时还成为了享誉云州、远消省内外的一道美食,在全省、全市打造出了特有的“云县手撕鸡”品牌。

云县手撕鸡通过政府引导、企业主体、市场化运营的模式,已有了 “柴氏手撕鸡”、“幸福一岁手撕鸡”、“老喳哇手撕鸡”等系列食品。特别是“柴氏手撕鸡”,在2016年已被临沧市人民政府列入非物质文化遗产名录,且在多地开设有旗舰店。“幸福一岁手撕鸡”也已销往北京和上海市场,且供不应求。 

    云县县委宣传部 : 王应良/文

    (文章来源:今日云南新闻网)